银耳,又称白木耳、雪耳、木耳菜、白胶菜等。
主要含有多糖类、蛋白质、脂肪、矿物质(如钙、磷、铁)、维生素B和维生素D等。
银耳多采自野生,人工栽培的品种也日益增多。采摘后经清水洗净,浸泡发胀,去蒂后即可食用或进一步加工。
银耳色泽洁白,肉质柔软,有天然的淡黄色光晕,口感滑润,有特殊清香。
具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、美容养颜等多种功效。
银耳一般无需炮制,只需清洗干净后炖煮或蒸熟食用。
甘,平。无毒。
脾胃虚寒者慎用;孕妇不宜过量食用。
干燥通风处密封保存,避免阳光直射和潮湿。
过量食用可能导致腹泻,过敏体质者慎用。
《本草纲目》载:“银耳,甘平无毒,润肺止咳,益气和中。”