主要包括淀粉酶、麦芽糖、蛋白质、矿物质、维生素等。
选用优质大麦,在适宜的温度和湿度下发芽,然后晒干或烘干,即为生麦芽;炒制后则称为炒麦芽。
麦芽色泽黄白,质脆,断面可见白色胚乳。有淡淡的麦香,无杂质。
生用以健脾消食,炒用则偏于回乳消胀。
甘,平。
脾胃虚寒者慎用,孕妇不宜过量。
干燥阴凉处保存,避免阳光直射。
个别体质可能引起腹泻,过量使用可能导致胃部不适。
《本草纲目》记载:“麦芽,味甘,气平,无毒。主消渴润燥,和中益气,健脾开胃,止吐下气。”
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