绿豆主要含蛋白质、碳水化合物、矿物质(如钾、镁、钙)、维生素(如维生素B1、B2)及生物碱等。
春季采收新熟绿豆,晒干或蒸后晒干,除去杂质即得。
绿豆呈椭圆形或卵圆形,表面绿黄色,有光泽,种脐线形,一端较尖。质硬,子叶两片,绿色,富油性。
绿豆一般生用,也可炒黄或煮熟食用。
甘,凉。
置通风干燥处,防潮防蛀。
过量食用可能导致腹泻,对脾胃虚寒者可能加重症状。
《本草纲目》记载:“绿豆,气味甘凉,无毒。主治消渴,小便不利,痘疮闷热,解一切药毒。”
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