主要含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质(如钙、磷、铁)、维生素B1、B2及皂甙等。
秋季果实成熟时采收,除去杂质,晒干或蒸熟后晒干。
芡实呈圆球形,表面光滑,棕褐色或红褐色,有光泽。剖面可见黄色胚乳,中心有一小空洞。
一般生用,也可炒黄或蒸熟用。
甘,平
置通风干燥处,防潮防蛀。
过量食用可能导致消化不良,孕妇慎用。
《本草纲目》: "芡实,南人呼为鸡头米,以其形似鸡头也。其功除湿,能令米石坚硬。"
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